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蒸饺是全烫面好还是半烫面好

用户【新墨】问:

想在家里自己包蒸饺吃,不知道蒸饺是全烫面好还是半烫面好?

专家【俯身若梦 dream】答:

蒸饺一般建议用全烫面。

全烫面就是用很烫的水和面,一般加入的水温度越高,和成的面团就越软;而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团,这样的面团包的饺子皮比较有韧性。

一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品;而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。当然如果喜欢吃起来有韧劲的饺子皮,也可以用半烫面来做蒸饺。


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