正宗芥菜丝的腌制方法 腌制芥菜丝的注意事项

【引言】

介菜是十字花科，芸苔属一年生木本植物，介菜丝是用新鮮介菜生产加工而成的美味可口食材，纯正介菜丝的腌渍方式 是如何的？

【提议和具体指导】

介菜丝腌渍方式 一

原材料：介菜、辣椒干、盐、白米醋。

作法：

1、将备好食物清洗，并将介菜切割成匀称的细条；辣椒干切条。

2、锅内多添加些冷水烧沸，介菜丝放进锅里绰水，略微烫一下就可以捞起来，凉干预留。

3、提前准备一个有锁盖的器皿，将凉干的介菜丝盛入器皿内。

4、将辣椒干丝、食用盐、白米醋放进器皿，跟介菜丝匀称拌和，盖章密封性，一天后就可以服用。

介菜丝腌渍方式 二

原材料：介菜、食用盐、蒜头、朝天椒、鸡精、香醋、白砂糖、食用油。

作法：

1、将全部食物清理整洁，介菜切条，蒜去皮切开，朝天椒切碎。

2、将介菜丝、食用盐、蒜头、朝天椒、鸡精、香醋、白砂糖按占比匀称拌和。

3、另起炒菜锅，调火灾，引入食用油，待溫度9层时，将其淋入拌好的介菜丝里边。

4、提前准备一个密封性器皿，将介菜丝倒进里边，密封性一段时间，取出既食。

介菜丝腌渍方式 三

原材料：介菜、食用盐、醋、糖、生抽、麻椒、八角、葱根。

作法：

1、把全部食物清理整洁，介菜切细条，将其晾晒水分，葱根切条。

2、将糖割开，把食用盐、生抽、食用醋、糖放进介菜丝内匀称拌和。

3、提前准备一个密封性的器皿，将拌好的介菜丝盛入器皿内，再加八角、麻椒、葱根密封性腌渍2-3天，就可以打开服用。

介菜丝腌渍方式 四

原材料：介菜5斤、蒜头100克、花生仁1斤、芝麻150克、白砂糖100克、生抽1瓶、醋1瓶、鸡精、辣椒粉100克、盐150克、食用油适当。

作法：

1.把介菜洗整洁，擦成细丝。

2.介菜丝放盆里，撒上一半盐，拌和匀称，腌渍一夜里，腌出介菜里的水份。

3.花生仁锅中中炸好；白芝麻在炒菜锅中炒香。

4.蒜头剥好，剁碎蒜末。

5.攒出介菜丝中的水份，放进盆里。

6.先后放进蒜头，花生仁，芝麻，白砂糖，鸡精和盐，最上边放入辣椒粉。

7.出锅倒进适当的食用油，油烧至起烟，迅速淋在辣椒粉上。

8.倒进生抽和醋，将其拌和匀称。

9.放到密封性的陶罐中，置放3天就可以服用。

腌渍介菜丝的常见问题

1、腌渍时要采用新鮮的应季介菜，叶柄的肉质地应无脆化状况。另外，要将新鮮介菜的老根和枯黄去除。在腌渍前要将介菜洗整洁并开展充足的晾干。

2、介菜自身会带些独有的苦涩味，疏忽大意腌渍出的制成品也会会苦，能够在腌渍全过程里加一些食用纯碱来除去苦涩味，或是用白砂糖等调料开展调合，防止添加过多的盐。假如仅仅 家里简易的腌渍，可在清洗削皮后放进盆里用冷水侵泡一段时间，全过程中换几回水。或是将介菜切条后在锅里焖制1分鐘或入锅煮一下。

3、在切条上，大小能够依据本人爱好，但是确保匀称，使其充足进味，稍细的丝可让介菜丝更为进味，吃起來具备更强的口味，假如刀功不太好，擦丝器都是一个非常好的挑选。

4、介菜在腌渍全过程时会造成亚硝酸钠成份，腌渍的前4钟头基础沒有造成亚硝酸钠，一直到第八天，含水量会一直提升，在第九天刚开始降低并在第二十天上下绝大多数被溶解，尽可能服用腌渍4钟头以内或者一个月后的萝卜咸菜。

5、将腌渍介菜的器皿放到荫凉阴凉处，确保其密闭性以增加其储存時间。

6、介菜多吃可能会致使容易上火，并且介菜腌渍全过程中也会造成亚硝酸钠成份，平时要适当服用介菜。