牛肉哪个部位炒最好吃 买牛肉技巧

小炒牛肉一直以来全是较为火爆的一道菜，可是牛羊肉的不一样位置作法也不一样，那麼牛羊肉的哪家位置炒最美味呢？

牛羊肉哪家位置炒最美味

牛羊肉能够 分成不一样的级别，特等：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底版三级：肋条、胸脯四级：脖头、腱子。

溜、炒、炸宜采用猪瘦肉、软肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎一等肉。

如何把牛肉炒的细嫩

1、切牛羊肉时要顺纹切条，纵纹切开；

2、将牛羊肉用生抽腌过，用木薯淀粉或鸡蛋清翻拌；

3、假如有時间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了；

4、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟就可以，不必炒长时间，以防太老。

牛羊肉哪些位置炖最美味

胸肉熟后食之脆而嫩，肥实而不腻口；弓寇筋多肉植物少，熟后颜色全透明、美观大方；肋条肌肉散生，熟后肉质地松嫩；腱子肉现色，熟后细嫩绵软。这种位置的肉比较合适于炖、煮、扒、焖。

炖牛肉的技巧

1、要应用开水，不必加凉水。开水能够 使牛羊肉表层蛋白快速凝结，避免肉中碳水化合物外浸，维持鲜味美味；

2、旺火烤开后，解开大锅盖炖20分鐘以好去处臭味，随后盖上，改成微火小开，使炒面上漂油维持溫度，具有焖的功效；

3、烹煮全过程中，盐要摆得迟，水要一次加满，假如发觉水少，需加沸水；

4、煮肉前一天，用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前，用凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩；

5、将少量荼叶用沙布包裹，放进锅内与牛羊肉一起烧煮，肉熟得快，味儿芳香；

6、加些酒或醋（1KG牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋）炖牛肉，也可让肉酥烂；

7、在牛肉锅里放好多个山楂果或几块箩卜，既熟得快，也可去异味。

买牛肉方法

1、看颜色：新鲜猪肉全身肌肉有光泽度，鲜红色匀称，人体脂肪雪白或浅黄色；霉变肉的全身肌肉色暗，暗淡无光，人体脂肪浅绿色。

2、摸黏度：新鲜猪肉表面微干或者有吹干膜，不粘手，延展性好；霉变肉的表面沾手或极度干燥，新横切面发粘，指压按摩后凹痕不可以修复，留出显著压印。

3、闻味道：新鲜猪肉具备新鲜猪肉味道；霉变肉异味重乃至异味。

4、区别老嫩：老牛羊肉肉粉色深红色、肉质地较粗；牛肉片肉粉色淡红，肉质地坚而细，颇具延展性。