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平衡饮食与食疗摄生

  中新网10月7日电 新加坡《联合早报》刊登文章《平衡饮食与食疗摄生》,摘录如下:

  平衡饮食是指饮食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例得当,饮食中所提供的营养素与机体的必要两者能保持均衡。

  多样化平衡

  马光保健集团的沈萍医师指出,人类所需的营养素有40多种,可概括为七大类,即:卵白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

  各种食品营养素含量的差别与偏重,使得任何单一的天然食品很难提供人体所需的全数营养素,而食品的多样化可以做到这一点,从而达到平衡饮食,营养机体的作用。

  有营养学家提出每人每天的食品种类应在30种以上。

  传统膳食原则

  传统中医食疗摄生不都雅充分表现了平衡饮食这一不都雅点,几千年的文化,积累了中华民族传统摄生保健的膳食原则:

  ● “天人合一,身土不二”(指“一方水土养一方人”)的生态不都雅。

  ● “调理阴阳,阴平阳秘”的健康不都雅。

  ● “药食同源,寓医于食”的食疗不都雅。

  ● “审因施食,辨证用膳”的均衡膳食不都雅。

  因而遵循:

  ● “饮食清淡,素食为主”。

  ● “可一日无肉,不成一日无豆”。

  ● “粗茶淡饭,青菜豆腐保安然”。

  ● “食,不成无绿”。

  饮食摄生

  沈萍医师说,所谓饮食摄生,是指用中医理论来认识饮食作用,调配原则,摄取宜忌,做到合理进食,以达健身防病、益寿延年之目标。只有合理均衡的膳食方能达到营养形体,防病治疗的功效。

  饮食是人体赖以保留的基本前提之一,故有“民以食为天”,“饮食不成一日废之”之说,华人讲究食疗汗青久长,历代名医对膳食重要性有许多叙述:如“安生之本,必资于食,不知食宜,不足以存生也”;“食品入口,等于药之治病同为一理,合则于脏腑有益,而可却病卫生;分歧则于人脏腑有损,而即增病促死。”……

  随着饮食摄生知识的普及,人们的膳食营养保健意识日益增强,不但对如何吃感兴趣,并且对吃什么更健康乃至可预防和治疗疾病尤为关注,食疗摄生让人们既可从饮食中得到保健医疗的效果,又能在医疗中品味美食佳肴,得到轻松愉快的享受。

  传统膳食结构

  食品种类繁多,胡椒和花椒的区别,成份各异,要合理搭配才能发挥其摄生作用。

  中华民族传统膳食结构提倡食品来源多样化,具有广杂性、主从性和匹配性,形成了以谷物、豆类为主;进食足量蔬菜;以动物食品作为增补;兼食生果的传统膳食结构。

  这种膳食结构适合人类消化道的心理结构和人体全面的营养需求,保证了饮食的平衡,有关传统膳食结构有如下精辟叙述:

  ● 五谷宜为养,失豆则不良;

  ● 五畜适为益,过则害非浅;

  ● 五菜常为充,新颖绿黄红;

  ● 五果当为助,力求少而数;

  ● 气息合则服,尤当忌偏独;

  ● 饮食贵有节,切切勿使过。

  荤素平衡

  从当代研究资料来看,谷类食物含有糖类和必然数量的卵白质;肉类食物中含有卵白质和脂肪;蔬菜、生果中含有丰富的维生素和矿物质;故需合理搭配。

  在菜肴的配伍上,应注意荤素连系,荤食(鱼、肉、禽、蛋等)能提供人体所需的大量热能,但过量则会损害人体。高血压、冠心病、糖尿病、胆石症、肥胖等,均与高脂肪饮食有关。

  素食中不但含有丰富的维生素和无机盐,还能疏通肠胃,促进消化。素食中的纤维素,遇水后会膨胀,形成致密的收集,能在肠腔内吸附无机盐和有机酸,并进一步吸附水分,进而调整肠道的消化吸取功能。因而多食有纤维素的食品,如豆类、玉米及蔬菜中的芹菜、卷心菜、大白菜等,可以预防肠炎和肠癌的发生。

  荤素搭配,最好蔬菜的总量超过荤菜的一倍或一倍以上。当代营养学家以为,新颖的蔬菜、干果、浆果等食品的生物活性极高,是延年益寿的良好食品。

  性味平衡

  食品是最好的医药,中医向来夸大“药食同源”,“药疗不如食疗”。

  食品的性能与中药一样有四性、五味。四性即寒、热、温、凉;五味即酸、苦、甘、辛、咸。差别性子的食品,可以差别程度地起到类似中药的治疗效果,如:

  ● 梨子味甘,性凉,是清补脾胃,止咳化痰,养阴润燥之佳品;

  ● 西瓜性寒,味甘,功用解暑热,除烦渴;

  ● 绿豆性寒,无毒,可清热解毒、生津止渴;

  ● 大枣性温,味甘,为补脾益胃,养血安神之常用药,也是常吃之佳果;

  ● 羊肉甘,温,大热,补虚祛寒,效同人参;

  ● 大蒜性温,味辛,是常用调味品,但有良好的解毒杀菌作用,能治疗腹泻、咳嗽等症,有天然的广谱抗生素之称;

  ● 生姜性微温,味辛,有发汗解表,温肺止咳、温中止呕之效用。

  因此食品同中药一样,必需均衡组合,才能保证五脏之气均衡。五味过偏则五脏失衡,产生疾病。

  寒热平衡

  在一样平常膳食中偏食温类食品,或偏食寒凉类食品,都会对人体的体质与性格产生影响。

  常见的温性食品有大枣、酒曲、黑豆、辣椒、橘子、李子、桃、羊肉、鲤鱼、虾等,这些具有补虚劳、祛寒冷,益气血,暖腰膝等作用。

  常见的寒性食品有小米、绿豆、蘑菇、白菜、番茄、冬瓜、西瓜、莲藕、马蹄、梨、螃蟹等,具有清热解毒、消烦止渴、滋阴凉血的作用。

  小儿饮食


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