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酵母菌发面酸了还能用吗 酵母不发酵怎么回事

【引言】

用酵母醒面的情况下一不小心把面酸酸的了,像这类状况得话面糊还能再次应用吗?酵母菌如果不发醇得话也是这些缘故导致的呢?让我们一起看来一下吧。

【提议和具体指导】

酵母醒面酸了还能用吗

可用。

假如酸酸的并不是很厉害得话,能够加入适量食用纯碱放进温开水中溶化,随后再将碱揉进面糊里,那样可以中合掉面糊的怪味。

但假如面糊酸酸的的强大得话,能够将面糊切割成一小块当做酵母菌因子应用,之后每一次揉面时只必须加一小块这一面糊就可以替代酵母发酵了。

酵母发面酸了是怎么回事造成的

发酵时间太长

面粉发酵的情况下一定要操纵好時间,由于发酵时间一长得话,便会促使乳酸菌饮料过多发醇,进而促使面糊酸酸的。

酵母菌量过多

揉面的情况下也一定要严控好发酵粉的总数,酵母菌放的越大得话,发醇的速率也会就越好,那样就也非常容易造成面糊酸酸的。

酵母菌不发醇是怎么回事

溫度过低

酵母发酵时对自然环境的规定很大,假如溫度过高得话便会促使酵母发酵过快或是是促使酵母菌降解,而溫度过低得话便会缓减酵母菌的发醇速度。当酵母菌不发醇时可能是因为平均气温过低造成的。像这类状况得话,要是将面糊置放在溫暖处就可以。

酵母菌品质不太好

面粉发酵的速度跟酵母菌的品质也拥有 立即的关联,酵母菌特异性越强得话,发醇的速率也就越快。但如果是酵母菌早已霉变到期或是是降解得话就很有可能会出現发醇不起來的状况。这类状况得话必须换发酵粉才可以开展一切正常发醇。

醒面进行是什么样子

1.看:面粉发酵好啦以后,其容积会是原来面糊的二倍大,这也是分辨面糊是不是发醇进行最立即的方法。

2.摸:能够用力略微轻按一下面糊,发醇好啦的面糊按下来以后不容易出現回弹力等状况,这时的面糊具备不错的柔韧度和可塑性。

3.嗅:发醇进行的面糊闻着得话会出现一股浅浅的怪味及其酒香气。


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