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限制生果摇身一变,全年都能吃到

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限制生果摇身一变,全年都能吃到

四月的生果货架琳琅满目,蓝莓、菠萝、草莓、番石榴.......不过它们往来来往匆匆,春天一走也紧跟着拜别。幸好有果酱,完善地封存了当下的生果风味,滋润且馥郁,吃到的就是季节的更迭。

限制生果摇身一变,全年都能吃到

果酱携带的古夙儒基因最早可追溯到公元1世纪。人们将成熟的生果放入带有蜂蜜的容器中,便于长时间地生存。
那时,柑橘类的生果是首要的选择,古希腊人将这种食品称为“生果蜂蜜”。直到十字军远征东方,带来大量的砂糖,人们将难得的蜂蜜替代掉,果酱才真正地起头盛行。

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从19世纪起头,果酱就成为欧洲人的早餐里不成贫乏的角色。
每个生果的甜度和香气都纷歧样,为了要持续留住它的味道,就将其捣碎加入调料熬煮成酱。

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按照国际食物规格的定义,糖度在65%以上,有必然粘度的产品,才能称之为酱。
本身制作时可以不拘泥于尺度化产出,但是必备的果胶、糖和酸不能缺斤少两。若是生果的自己含量不够,就必要额外添加市场上卖的粉末果胶、砂糖和柠檬汁进行调配。

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有时网购的自家手作果酱说是无添加,但是开盖后太稀,可能就是因为自己的生果胶质不久不多,又没有额外添加果胶而造成的。
而有时想吃点糖少的果酱,好不容易做好后,放了几天外貌就发霉了,本来就是由于糖份太少无法长时间生存。

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一般来说,最适宜的果酱调比是果胶要占整体的0.5%~1%,酸为0.5%,糖则是60%,如许的黏度刚刚好。
领会了基本的调配比,你是否已经拿好身边的生果跃跃欲试了呢?不过在制作果酱之前,必要弄懂几个知识点,如许成为熬酱大师会顺畅一些。

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想做果酱的瞬间往往都是“这个苹果氧化了,阿谁芒果长斑了,去掉坏掉的地方,泡脚出汗,做成果酱,岂不是好吃不浪费?”
若是你这么想,法国人会嗤之以鼻,由于讲究新颖取材是法式果酱的真谛,他们最隐讳“迁就”。只有挑选好的当季生果,才能对得起这份想生存季节风味的心。往往不那么新颖的生果,会把发酵风味也封存在果酱中。

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四月到,去到超市,面对堆满货架的生果瞬间陷入迷茫,莫非什么生果都能做成果酱吗?
原理上确实如斯,但是想要味道更上一层楼,仍是要按照其新颖度、成熟度进行选购。

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起首,有资格做果酱的生果它得有颗成熟的心,不能太稚嫩,由于会过酸;也不能过熟,那样一煮就化了。
只有买到一颗皮肤光滑,果皮完备,无损无虫咬且成熟的果实。它,才能被做成一罐锁住季节风味的果酱!

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每个生果都有本身的气概,有的酸透人心,好比柠檬。调配时就必要多来点甜,再加点蜂蜜、麦芽糖,如许酸酸甜甜,才是果酱该有的风味。

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有的生果又太甜,做成酱,吃菠菜的好处,甜得齁会把人腻到,像水蜜桃。所以必要加点醋和酒让它沉浸一下。

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而有的生果水分又太多,好比菠萝。这时候就得事先与糖腌渍一晚,逼出点水,随后制作时也不太必要额外添加水了,由于若是太稀少,会失去酱自己不易流动的那口食欲。

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若是果酱已经制作完成,最后的装罐可不能掉以轻心。简单来说,它分为消毒--填充--脱气,若是一气呵成,最长能生存半年,若是不可,那就一切白搭,赔了生果又折了一颗等待的心。

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消毒讲究一个“大火显神力“,将耐热玻璃罐放入冷水后开大火煮沸10分钟,然后接着把引果酱的不锈钢漏斗和瓶盖放入滚沸的锅中立马关火,擦干;

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填充必必要“快准狠”,趁着瓶罐消毒后的热乎劲还在,立马通过漏斗装进罐子约七八分满;

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脱气则看似不以为意,现实有着强大的科学理论支撑。盖紧瓶盖,倒扣,空气就往罐子底部跑,冷却后,瓶内就是真空状态。
好了,知识点逐一讲解完成,台台这就教大家制作几款当季又好吃的果酱,解解馋!
入门级

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起首,你必然要会做一款苹果果酱。
是不是万万没想到,这个平常拿起来就吃,四时不停的生果居然是最适合做果酱的?

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由于苹果含有丰富的酸和果胶,特别是它的果皮和内芯果胶最多,市场上卖的果胶良多都是磨碎的苹果心或者苹果皮,果胶的作用在于帮其他生果固结,其酸甜清香更能增添鲜味。
凡是果酱、果冻果泥都可以利用苹果果胶,青苹果尤其耐煮,非常适合与甜点一路入口。因此拔取你家冰箱那颗最酸的苹果就能做成最甜的果酱。
01 | 青苹果酱

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1、 青苹果削皮挖核,切成圆形薄片约0.2厘米,再切成丁
2、 糖与水先混合,再将青苹果、糖、柠檬汁、肉桂棒混合放入锅中,待糖熔解
3、 然后开火,煮至沸腾后转小火,持续烹煮搅拌,撇去浮沫,约10分钟后,加入柠檬皮屑;直到有粘稠感,最终凝集温度为103度,关火,取出肉桂棒,趁热装进罐子倒扣。
中级

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但凡提到果酱,响当当的仍是草莓、蓝莓这类莓果果酱,由于他们的确酸甜适中,黏稠度合适,捣成酱搭配差别食品,味道交相辉映。

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草莓要挑粒小的,颜色浓度适中,果肉要有硬度;而蓝莓易损坏,若是要做果酱必然不要夷由太久,把新颖的蓝莓早点下锅。
点击上方视频查看混合莓果酱做法
02 | 玫瑰草莓酱

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这一款玫瑰草莓酱应该能敏捷捕获莓果喜欢者的芳心。
1、 草莓洗净,除蒂,柠檬挤成汁备用
2、 取一口不锈钢(或珐琅锅),放入草莓、糖、柠檬汁、可食用玫瑰花瓣静置四小时后,沸煮,然后转小火继续滚约5分钟,捞去外貌的浮物与气泡,揭盖、关火、放凉至少两小时
3、 再将此锅回炉继续煮,加入苹果果胶,锅内温度控制在103~105度
4、 以小火持续烹煮15~20分钟,撇去浮沫,不停搅拌,以免粘锅
5、 持续烹煮到浓稠感出现,关火,装罐倒扣
高级

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马上要在4~7月谨慎登场的梅子做成果酱堪称一绝。
其含有酸和黏稠度丰富的果胶,若是加入砂糖煮的话可以很简单的制成果酱。完成后除了配甜点还可以冲泡成梅果汁,或者抹在烤鸭上都是一种鲜味因子!
03 | 青梅酱

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1、 把梅子和足量水倒入铜锅,开小火烹煮,待梅子变软以后,放凉
2、 把煮软的梅子用很细的水流冲,泡1~2小时,去除酸苦味
3、 过筛滤掉水分后剥开梅子,去核称重,加入总量一半的绵白糖
4、 将梅子和绵白糖一路放入小锅,开火,煮沸后转中火不停搅拌去掉浮沫,煮20~25分钟后装罐倒扣。

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理想的果酱应该色香味俱全,外不都雅有半透明的亮光感,得当凝冻却不结块。

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制作完成的果酱也是百搭天后,除了咸甜差别的面包,或者是冰冷解腻的冰激凌都能锦上添花。
配上奶油或奶酪就是法式吃法,直接一口果酱一口茶瞬间就成了俄国人的最爱。

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而不爱碳酸饮料的摄生达人,也可以挖出一勺放入杯中,加水直接冲泡,成为果汁也是另一番风味。
点击上方视频查看蜂蜜柚子酱做法
如许的小小一罐蕴藏着大大玄妙。即刻入选你最爱的当季生果做成果酱,舀一勺,一口就是一个大餍足!
参考资料:
《蓝带甜点师的纯手工果酱》|于美睿
《四时纯天然手工果酱》 | 铃木雅惠
部分图片来自收集
文 | zoo哥哥
设计 | 十一
原题目:《限制生果摇身一变全年都能吃到!》
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