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90元一斤冲上热搜!“蔬菜自由”都无法实现?那是你不知道它有多“香”

(原题目:90元一斤冲上热搜!“蔬菜自由”都无法实现?那是你不知道它有多“香”)

早春尝椿你会吃吗?

早春期间,时令蔬菜纷纷上市,在春笋、荠菜、水芹等蔬菜“争芳斗艳”之时,香椿却凭在上海浦东市场90元一斤的“天价”冲上了热搜,网友直呼“吃不起”!

按照广州外卖平台的商家报价,广州市香椿价格大概维持在15元/100克摆布,新颖采摘的香椿可以达到20元/100克,与上海浦东市场的价格八两半斤。乃至从这报价模式都能看出香椿的“金贵”:另外蔬菜按斤卖,它按两卖。

香椿身价为何高居不下?据领会,一是由于香椿是季节性很强的蔬菜;二是,香椿仅嫩芽可供食用,上市初期产量较少。

正值食用香椿的时节,就让我们来全面领会一下香椿的汗青沿革,番石榴好吃吗,切磋一下香椿的特殊味道以及此中蕴含的种种健康知识。

01

香椿的前生今生

香椿始载于先秦古籍《山海经》中,“成候之山,其山多櫄木”,在中国已有2000多年的栽培汗青。而当代研究结果发现,香椿可能并非起源于中国。《植物研究》所刊陈诉推测,香椿应起源于热带亚洲的印度东北部和缅甸及其临近地区。

尽管香椿可能来自海外,但在中国,食用香椿的汗青尤为久长,民间还流传着“三月八,吃椿芽儿”的俗语。早在汉代,民间的食椿习惯就已遍布大江南北,明代《帝京景物略》中称,“元旦进椿芽、黄瓜,一芽一瓜,几半千钱”,显然已荣升为宫中贡品。

香椿的食用方法众多,生熟盐腌,油盐调食,炒面筋,焯汤入茶,拌豆腐……均为广受人们喜爱的美食。

正如松柏傲雪斗霜,杨柳柔长留客,香椿在中国古代文化长河中也有本身奇特的文化意象。“萱堂”为古代母亲代称,“椿”与“萱”合称“椿萱”,代指父母。明代唐寅有诗《椿萱图》,“漆园椿树千年色,堂北萱根三月花。巧画斑衣相向舞,双亲从此寿无涯”,便抒发了椿萱并茂的渴念之情。

02

香椿为何如斯“香”

有研究职员对香椿中含有的挥发性化学成分进行分析,最终从其挥发油中检出了53种化合物,成分以烯类为主,烯烃、萜类及烯醇类物质占已判定物质的73.98%,醇类化合物占7.69%。其他成分还有醛、酮、酯、醚、呋喃及含硫、氮类化合物等,约占10.67%。

香椿的特殊香气来自噻吩类、脂类、醛类、烃类等物质,这些成分的含量差别,香椿的香气也会有所差别。

研究陈诉显示,香椿的特性性香气成分主要为反-2-己烯醛(trans-2-hexenal)、2,5-二甲基噻吩(2,5-dimethylthiophene)和3,4-二甲基噻吩(3,4-dimethylthiophene)这3类物质。

香椿叶富含16种氨基酸,总含量高达27.43%,此中以谷氨酸含量最高。谷氨酸、天冬氨酸与氯化钠反应,会天生谷氨酸钠以及天冬酸钠,这两种化合物是食品中重要的美味物质,此中谷氨酸钠恰是我们常见的味精的主要成分。香椿中所含的谷氨酸和天冬氨酸为氨基酸总量的42.33%,居于荠菜、蕨菜等野菜之首。这也就解释了为何香椿烹饪之后会如斯鲜美。

值得注意的是,市场中常有臭椿误入香椿的队伍。这两者在外不都雅上虽然极为相似,倒是截然差别的两种植物。香椿中含有特殊的芳香挥发物质,细闻有奇特香气;而臭椿虽然与香椿外形相似,却有稀罕的臭味,且具有必然的毒性。在选购香椿时,可以通过微捻叶子细闻气息来区分。

03

香椿药用有讲究

香椿不止味道鲜美,药用价值也不逞多让。

一千三百多年前的《唐本草》最早记录了香椿的药用价值,称其“主治症疥,风疸”;明代李时珍也在《本草纲目》中记载了“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽,嫩芽瀹食,消风去毒;白皮及根皮,苦、温、无毒”的功效。

作为我国著名的药食两用木本植物,香椿已有上千年的药用汗青,其树根、树皮、芽、叶、果实均可作为中药,而当代药理学也对香椿的化学活性成分及药理作用进行了科学解释与分析。

药理学家通过物质提取、动物实验等体例,发现香椿嫩叶中含有黄酮、萜类、蒽醌、皂甙、鞣质、生物碱等重要药用成分,具有杀菌、抗炎、镇痛、抗癌、按捺血小板聚集、抗氧化以及降血糖等作用。

(1)抗菌、抗炎、镇痛作用

药理学者对香椿皮的水提取物和醇提取物进行了体外抗菌实验,发现其对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等均有较强按捺作用;初步药效学实验则发现,香椿平分离出的这两种化合物同时具有化痰、抗炎和增强免疫的作用;而动物实验也发现,口服香椿叶的水萃取物课减缓小白鼠的痛楚悲伤程度,呈现出镇痛效果。

(2)降血糖作用


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